Les enjeux de la consommation énergétique dans les cuisines modernes

Les cuisines hospitalières modernes fonctionnent majoritairement sur le principe de la liaison froide initié dans les années 60 pour permettre un progrès dans l’organisation de la production 5 jours sur 7, une variété de choix dans les menus et une hygiène …

Publié dans Logistique, Numéro 36-37 - Printemps/Eté 2016, regard d'expert | Marqué avec , , | Laisser un commentaire

L’évolution des cuisines hospitalières

Le repas à l’hôpital est un soin, atout majeur et médecine douce pour combattre la dénutrition causée par la maladie et frein à la guérison. Sa structure financière est fortement impactée par les conditions de travail, les consommations énergétiques et la …

Publié dans - Numéro 35 - Automne/Hiver 2015/2016, Collection, Hôtellerie, Logistique, regard d'expert | Marqué avec , , | Laisser un commentaire

La restauration à l’hôpital moderne

Le repas à l’hôpital a un rôle de première importance, il doit être considéré comme un acte de soin et non comme un simple geste logistique. Aujourd’hui, il est important de faire la différence entre « l’alimentation indispensable à la vie …

Publié dans A Table, Numéro 33-34 - Printemps/Ete 2015 | Marqué avec , , , | Laisser un commentaire