L’humain au coeur de la cuisine moderne…
Si la priorité a été longtemps de nourrir les malades pour mieux les soigner en combattant la dénutrition, le développement de la médecine moderne, de plus en plus technique et spécialisée a bouleversé l’organisation des services de soins et de …
Publié dans A Table, Collection, Hôtellerie, Numéro 38 - Automne/Hiver 2016/2017, Partenaires, regard d'expert
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Les enjeux de la consommation énergétique dans les cuisines modernes
Les cuisines hospitalières modernes fonctionnent majoritairement sur le principe de la liaison froide initié dans les années 60 pour permettre un progrès dans l’organisation de la production 5 jours sur 7, une variété de choix dans les menus et une hygiène …
Publié dans Logistique, Numéro 36-37 - Printemps/Eté 2016, regard d'expert
Marqué avec alain, cuisine, quidort
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L’évolution des cuisines hospitalières
Le repas à l’hôpital est un soin, atout majeur et médecine douce pour combattre la dénutrition causée par la maladie et frein à la guérison. Sa structure financière est fortement impactée par les conditions de travail, les consommations énergétiques et la …
Publié dans - Numéro 35 - Automne/Hiver 2015/2016, Collection, Hôtellerie, Logistique, regard d'expert
Marqué avec alain, cuisine, quidort
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La restauration à l’hôpital moderne
Le repas à l’hôpital a un rôle de première importance, il doit être considéré comme un acte de soin et non comme un simple geste logistique. Aujourd’hui, il est important de faire la différence entre « l’alimentation indispensable à la vie …
Publié dans A Table, Numéro 33-34 - Printemps/Ete 2015
Marqué avec alain, quidort, restauration, santé
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