Si la priorité a été longtemps de nourrir les malades pour mieux les soigner en combattant la dénutrition, le développement de la médecine moderne, de plus en plus technique et spécialisée a bouleversé l’organisation des services de soins et de …
L’humain au coeur de la cuisine moderne…
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Publié dans le A Table, Collection, Hôtellerie, Numéro 38 - Automne/Hiver 2016/2017, Partenaires, regard d'expert, avec les mot(s)-clef(s) cuisine, quidort, restauration. Favori avec ce permalien.
Des plateaux-repas pour les allergiques et les intolérants alimentaires
Pour un petit pourcentage de la population, certains aliments ou ingrédients spécifiques peuvent provoquer des réactions allant d’une légère rougeur à une sévère réponse allergique. L’allergie et l’intolérance alimentaires étant reconnues depuis ces dernières années comme d’importants problèmes de sécurité alimentaire, la …
Publié dans le A Table, Numéro 33-34 - Printemps/Ete 2015, avec les mot(s)-clef(s) clarelia, restauration, santé. Favori avec ce permalien.
La restauration à l’hôpital moderne
Le repas à l’hôpital a un rôle de première importance, il doit être considéré comme un acte de soin et non comme un simple geste logistique. Aujourd’hui, il est important de faire la différence entre « l’alimentation indispensable à la vie …
Publié dans le A Table, Numéro 33-34 - Printemps/Ete 2015, avec les mot(s)-clef(s) alain, quidort, restauration, santé. Favori avec ce permalien.
Des plateaux-repas pour les allergiques et les intolérants alimentaires
Pour un petit pourcentage de la population, certains aliments ou ingrédients spécifiques peuvent provoquer des réactions allant d’une légère rougeur à une sévère réponse allergique. L’allergie et l’intolérance alimentaires étant reconnues depuis ces dernières années comme d’importants problèmes de sécurité alimentaire, la Commission du Codex Alimentarius, la Commission européenne et d’autres organisations internationales ont fixé une liste des allergènes les plus courants et déterminé des règles d’étiquetage.
