Dans l’imaginaire collectif, les repas servis à l’hôpital n’ont pas la meilleure réputation. Trop fades, servis froids, standardisés… Au Centre Hospitalier de Haguenau en Alsace, les équipes se mobilisent pour offrir une alimentation de qualité, préparée sur place, et qui …
Bien manger à l’hôpital : un défi entre qualité, logistique et circuits courts
Le savoir-faire fruitier ANDROS au service des patients dénutris
Nouvelles cuisines pour le Centre Hospitalier Henri Mondor d’Aurillac
L’hôpital d’Aurillac a récemment achevé une vaste rénovation de son unité de restauration. Ces cuisines, érigées en 2007, se distinguent par leur structure sur trois niveaux. Les sols et les murs ont été refaits, les locaux réaménagés, et les plafonds …
Publié dans le A Table, Actualités, Hôtellerie, Non classé, Numéro 57-58 – Printemps-Été 2024. Avec ce permalien.
L’humain au coeur de la cuisine moderne…
Si la priorité a été longtemps de nourrir les malades pour mieux les soigner en combattant la dénutrition, le développement de la médecine moderne, de plus en plus technique et spécialisée a bouleversé l’organisation des services de soins et de …
Publié dans le A Table, Collection, Hôtellerie, Numéro 38 - Automne/Hiver 2016/2017, Partenaires, regard d'expert, avec les mot(s)-clef(s) cuisine, quidort, restauration. Favori avec ce permalien.
Des plateaux-repas pour les allergiques et les intolérants alimentaires
Pour un petit pourcentage de la population, certains aliments ou ingrédients spécifiques peuvent provoquer des réactions allant d’une légère rougeur à une sévère réponse allergique. L’allergie et l’intolérance alimentaires étant reconnues depuis ces dernières années comme d’importants problèmes de sécurité alimentaire, la …
Publié dans le A Table, Numéro 33-34 - Printemps/Ete 2015, avec les mot(s)-clef(s) clarelia, restauration, santé. Favori avec ce permalien.
La restauration à l’hôpital moderne
Le repas à l’hôpital a un rôle de première importance, il doit être considéré comme un acte de soin et non comme un simple geste logistique. Aujourd’hui, il est important de faire la différence entre « l’alimentation indispensable à la vie …
Publié dans le A Table, Numéro 33-34 - Printemps/Ete 2015, avec les mot(s)-clef(s) alain, quidort, restauration, santé. Favori avec ce permalien.
Des plateaux-repas pour les allergiques et les intolérants alimentaires
Pour un petit pourcentage de la population, certains aliments ou ingrédients spécifiques peuvent provoquer des réactions allant d’une légère rougeur à une sévère réponse allergique. L’allergie et l’intolérance alimentaires étant reconnues depuis ces dernières années comme d’importants problèmes de sécurité alimentaire, la Commission du Codex Alimentarius, la Commission européenne et d’autres organisations internationales ont fixé une liste des allergènes les plus courants et déterminé des règles d’étiquetage.
